VIE EN MONTAGNE PAR/BY MOUNTAIN LIFE - Hiver | Winter 2020

65 mots :: Sandra Mathieu Pour souligner l’anniversaire de sa dernière pousse, Ariane Paré-Le Gal lui a préparé un gâteau de fée, teint avec de la purée d’ortie, glaçage citron- épinette. Bienvenue dans l’univers des artistes du terroir sauvage. Bien conscient que la forêt constitue notre premier garde-manger, Gourmet Sauvage s’est lancé le défi, il y a plus de 25 ans, de faire rayonner la gastronomie boréale à travers la cueillette et la transformation de plantes comestibles et de champignons sauvages, et contribue, plus que jamais, à sensibiliser et à guider le public par ses ateliers en forêt, conférences et ouvrages. L’an passé, Gourmet Sauvage a jeté son dévolu sur l’ancienne pisciculture de Saint-Faustin-Lac-Carré près de Mont-Tremblant pour établir son nouveau camp de base. L’entreprise, qui a maintenant son café-boutique en saison estivale, s’arrime au projet récréotouristique Sentiers des cimes, et toute l’équipe travaille main dans la main avec des partenaires de feu pour offrir dès 2020 un lieu où l’éducation sera mise à l’avant-plan. Au fil des décennies, l’entreprise est passée de quatre produits à un catalogue d’une centaine de produits pour le détail et la restauration, toujours cueillis à la main et transformés selon des méthodes artisanales, avec la même philosophie : rapprocher les gens de la forêt dans le plus grand respect, grâce à une aventure gustative singulière et immersive. words :: Sandra Mathieu To celebrate the coming of her latest book, Ariane Paré-Le Gal baked a fairy cake, dyed with nettle purée and topped with lemon-spruce icing. Welcome to the world of wilderness gourmet artisans. Well aware that the forest is our original source of food, Paré-Le Gal founded Gourmet Sauvage more than 25 years ago to promote northern gastronomy by harvesting and processing edible plants and wild mushrooms, and to contribute to raising public awareness and guidance through its its conferences, books and workshops in the forest. Last year, Gourmet Sauvage set its sights on the old fish farm in Saint- Faustin-Lac-Carré near Mont-Tremblant to establish its new base camp. The company, which now operates its café boutique during the summer, is also involved in the Sentiers des cimes recreational tourism project, and the entire team has been working closely with partners to establish an educational venue as early as 2020. Over the decades, the company has grown from four products to a catalogue offering more than 100 products to restaurants and the retail market, always hand-picked and processed using traditional methods, with the same philosophy: bringing people closer to nature in a respectful manner, through a unique and immersive taste adventure. LA GASTRONOMIE BORÉALE SIGNÉE GOURMET SAUVAGE NORTHERN GASTRONOMY BY GOURMET SAUVAGE ANDREW STRAIN